CRÉATIVITÉ, AUDACE

SAVEURS, SAISONNALITÉ

VÉGÉTAL, LOCAL

NATURE, GOURMAND

Créativité, Audace, Saveurs, Produits de qualité sont les maîtres-mots chez Origine. Venez découvrir l’univers culinaire du chef étoilé Tomofumi Uchimura, au coeur de la capitale des Ducs de Bourgogne

Créativité

Audace

produits locaux

A déguster

Escargots & Tête de Veau (1)

Escargots, Tête de Veau, Persil, Champignons de Paris, Lait de Coco, Câpres & Pois Chiche

Saint-Jacques & Tourteau (2)

Saint-Jacques, Tourteau, Caviar, Choux-Fleurs, Pomme, Algues, Semoule & Crème de Bresse

La Mer selon arrivage (3)

Poisson de Mer, Patate Douce, Moules de Bouchot & Calamar, Cédrat, Oseille, Poireau, Saké & Gingembre

Cerf de Bourgogne (4)

Filet de Cerf, Épaule de Cerf, Foie Gras, Pâte à Gyoza, Champignons Sauvages, Panais, Mâche, Kumquat & Genièvre

Betterave & Truffe de Bourgogne

Betteraves, Truffe de Bourgogne, Vieux Comté, Riz & Épeautre

Carotte & Pain d’Épices

Carottes, Navet Boule d'Or, Kumquat & Cazette du Morvan

Citron & Yuzu (5)

Citron Jaune & Vert, Yuzu, Lait Concentré, Chocolat Blanc, Limoncello & Huile d'Olive au Citron

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Le Chef

En MARS 2022, TOMOFUMI UCHIMURA DÉCROCHE SA PREMIÈRE ÉTOILE Michelin

Originaire du Japon, c’est à son arrivée en France que le chef Tomofumi Uchimura va acquérir son expérience de la gastronomie française aux côtés de chef triplement étoilés avant de s’installer à Dijon avec sa femme Seiko en 2020.

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